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In breve
Questa bevanda tanto cara al dio pagano Bacco è prodotta dalla fermentazione alcolica operata dai lieviti, presenti sulla buccia degli acini, in presenza o in assenza di vinacce. Una volta vendemmiata (raccolta) l’uva viene messa in cassette per fare in modo che gi acini non si schiaccino e fermentino prima del tempo. Quattro sono le fasi principali della lavorazione: la pigiatura dell’uva, l’illimpidimento del mosto, la maturazione del vino in botti o altri contenitori, l’imbottigliamento.
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