Per chi segue una dieta alimentare occorre moderare l'assunzione di noci poichè sono ricchissime di calorie. Si presentano sulle nostre tavole in diverse varietà: tra quelle nostrane più diffuse ci sono la varietà di Sorrento e e la varietà di San Giovanni, grandi e saporite. Le noci costituiscono un ingrediente fondamentale per diverse ricette, come ad esempio il pancialle.
Un uso molto diffuso è quello di utilizzarle per la realizzazione di un ottimo digestivo: il nocino. Per ottenere questo liquore occorre seguire alcuni accorgimenti fondamentali. Innanzitutto si deve tagliare ogni noce in quattro spicchi e metterli in un vaso a bocca larga con coperchio a chiusura ermetica con tutti gli ingredienti sopra descritti.
Collocare il vaso chiuso al sole per 4 settimane scuotendolo due-tre volte al giorno. Trascorso questo periodo, togliere le noci e filtrare il liquore ottenuto. Imbottigliare e far invecchiare almeno per 6 mesi.
