Riempire
a metà d'acqua una pentola capiente, e porla sul
fuoco dopo averla salata ed aver aggiunto una cipolla,
un costone di sedano, una carota e la foglia di alloro.
Ingredienti per 4 persone:
- 1
Kg trippa (cuffia e centopelli)
- 400
gr di pomodori pelati
- 2
cipolle
- 2
costoni di sedano bianco
- 3
carote
- 1
foglia di alloro
- 1/2
bicchiere di vino bianco
- mentuccia
romana fresca q.b
- pecorino
romano grattugiato q.b.
- olio
extravergine d'oliva locale q.b.
- sale e pepe q.b.
Sciacquare accuratamente la trippa e, quando bolle l'acqua,
porla nella pentola e farla cuocere per 20-30 minuti.
Scolarla quando è ancora un pò dura e lasciarla
raffreddare su un piatto. A questo punto ridurre in pezzettoni
la cipolla, il sedano, e le carote.
Tagliare
a listine la trippa e soffriggere il tutto in un tegame con
abbondante olio extravergine d'oliva, facendo rosolare gli
ingredienti per 15 minuti a fuoco basso.
Versare il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere
quindi i pomodori pelati e regolare di sale e pepe. Far
cuocere il tutto per circa 30 minuti a fuoco basso e con
il coperchio, il sugo deve essere denso ma non secco.
A fuoco già spento, aggiungere la mentuccia romana
fresca; girare con cura. Disporre su un piatto da portata.
Servire la trippa ancora fumante dopo averla cosparsa
con abbondante spolverata di pecorino romano appena grattuggiato.
