Comune di Tivoli
Assessorato al Turismo
E’ un secondo facile a prepararsi, veloce e molto gustoso.
Ritagliare le fettine di vitello in modo da ottenerne dei piccoli quadrati di ca. 10 cm (o dei rettangoli); ricoprirli con il prosciutto cotto, arrotolarli ed infilzarli ognuno con uno stuzzicadenti. In un tegame molto largo mettere il burro a pezzi insieme ai saltimbocca e farli cuocere a fuoco lento mescolando spesso in modo da rosolarli in maniera omogenea.
Al termine della cottura irrorarli col marsala, continuare la cottura a tegame scoperchiato fin quando tutto il liquido sarà evaporato.
Servire subito ben caldo.
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