Lasciare cuocere per ca. un'ora. Nel frattempo i rigatoni, posti a cuocere in una pentola piena di acqua salata, sono pronti per essere scolati al dente.
Conditi col ragł di montone, vengono versati in una pirofila, cosparsi di pecorino grattugiato e posti in forno a gratinare per qualche minuto a forno ben caldo (180°). Servire subito accompagnando il piatto con vino rosso.
Eliminare il grasso dalla padella di cottura della salsiccia, versarvi i rigatoni, scolati al dente, unirvi il composto di uova e panna preparato, la salsiccia scolata, porre la padella sul fuoco e far scaldare il composto per un minuto mescolando con un cucchiaio di legno.
Servire subito.
