Nel frattempo raschiare le cotenne, riporle in un recipiente pieno d’acqua e farle bollire per un minuto; quindi dopo averle scolate, occorre tagliarle a striscioline e, cambiando l’acqua, riporle nuovamente nel tegame per terminarne la cottura tramite bollitura.
Acqua di bollitura e cotenne ormai cotte vanno quindi aggiunte al sugo predetto in cui i pezzetti di broccolo non debbono essere completamente cotti; Lasciare che il tutto si amalgami lasciando cuocere per altri dieci minuti, salando se necessario e pepando. A questo punto, quando la minestra riprende il bollore, versare gli spaghetti spezzettati e cuocerli in questo aromatico sugo che si deve addensare.
Versare quindi la minestra nei piatti fondi spolverizzandola di pecorino romano grattugiato ed accompagnandola da un buon bicchiere di vino rosso.
