Comune di Tivoli
Assessorato al Turismo
Soffriggere il prosciutto con la cipolla, il sedano e la carota in un tegame preferibilmente di coccio con l'olio; a parte in una pentola contenente acqua bollente cuocere per mezz'ora la coda di bue tagliata a tocchetti, scolarla e ripassarla nel tegame di coccio con le verdure.
Una volta insaporita aggiungere le erbe aromatiche, salare, pepare bagnare con il vino bianco che farete evaporare. Aggiungere poi i pelati spolverizzando con noce moscata, abbassare la fiamma e cuocere per circa 2 ore.
La pietanza va servita caldissima accompagnata dall'indispensabile purè di patate.
Per accorciare i tempi di cottura si può utilizzare per l'ultimo passaggio la pentola a pressione che risulterà utile anche per imprigionare e sfruttare al massimo gli aromi.
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