Pulire i carciofi recidendo le foglie più dure, lavarli e allargare con le mani la parte interna.
Scottarli per 20 minuti in acqua salata, al termine versarli nell'acqua fredda e poi collocarli su un asciugamano per farli asciugare. In una padella versare poco olio e rosolare parte della pancetta (tritata), i funghi unendovi l'aglio, il prezzemolo,il sale ed il pepe per insaporire il tutto e cuocere per 15 minuti.
Riempire ogni carciofo con il composto e ricopritelo con una fettina della pancetta rimasta legandolo con un filo bianco grosso.
In una teglia unta d'olio collocare i carciofi così preparati bagnandoli col vino bianco e rosolandoli a fuoco vivace, poi abbassare la fiamma e continuare a cuocere irrigandoli con acqua e brodo. Servire caldi guarnendoli con ciuffetti di prezzemolo.
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