Comune di Tivoli
Assessorato al Turismo
Ottenere dalle cipolle delle sottili fettine; scottare in acqua bollente i pomodori, pelarli, eliminarne i semi, scolarli e tritarli. Spellare il baccalà ammollato, privarlo delle lische, farne dei pezzetti che devono essere lavati ed asciugati.
Far appassire le cipolle affettate in un tegame con l'olio, aggiungere quindi il baccalà; a rosolatura ultimata, irrorarlo col vino. Una volta evaporato, si debbono unire i pomodori tritati, il peperoncino e continuare la cottura per mezz'ora circa.
Assaggiare ed aggiungere il sale solo se il baccalà è sciapo. Le olive nere vanno aggiunte negli ultimi 5 minuti della cottura. Presentare il baccalà su un piatto di portata e disporre le olive e le cipolle ben distribuite. Gustarlo caldo accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso.
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