Aquí desde siempre los tiburtinos veneran a "su" Virgen, la Virgen de Quintiliolo..
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Quitar las hojas exteriores duras de las alcachofas, cortarlas en rajas y cocerlas durante 10 minutos a fuego lento en una cazuela con una cucharada de aceite de oliva vertiendo de vez en cuando el caldo de carne; luego adicionar la sal y la pimienta. Cortar la asadura en pedazos muy pequeños.
En una cazuela verter el aceite de oliva restante y los pulmones, después adicionar ½ vaso de caldo de carne y cocer durante 15 minutos. Incorporar el resto de la asadura (excluyendo el hígado), bañar con el vino blanco y continuar la cocción vertiendo, si es necesario, más caldo de carne.
Después de 10 minutos adicionar el hígado, la sal y la pimienta. Añadir las alcachofas, mezclar, cocer durante otros 5 minutos. Servir después de aromatizar todo con el zumo de limón.
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