La conservazione dell’olio

L’olio va conservato al riparo della luce (in contenitori chiusi preferibilmente di acciaio inox che hanno il pregio di poter essere lavati con una grande facilità) ed in un ambiente fresco a ca. 14° C; infatti l’olio va incontro ad una velocissima ossidazione che ne altera in parte il colore ed il sapore se viene sottoposto a sbalzi di temperatura e di luce. E’ abbastanza deperibile infatti dopo 18-24 mesi dalla macinatura perde il suo aroma, cambia di colore, non conserva gli antiossidanti e la vitamina E che lo arricchiscono. Per questo motivo è consigliabile consumarlo entro 4-6 mesi dalla spremitura.
Non così facile invece era in passato conservare l’olio. Per molto tempo gli antichi utilizzavano dei recipienti di terracotta molto simili alle giare; erano chiamati i doli.

Olio d'oliva

Per trasportarlo invece si travasava nelle anfore che, una volta svuotate venivano abbandonate (il Testaccio, da “testa”o cocci, è una collina romana artificiale nel senso che si è formata per l’accumularsi dei cocci qui gettati). Successivamente furono utilizzati gli otri in pelle e le botti di legno (dal III sec.d.C.).