Rigatoni al ragù di montone

E' un primo tipico laziale, molto saporito ed appagante.

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 gr di rigatoni
  • 400 gr di polpa di montone
    in un solo pezzo
  • 500 gr di pomodori maturi
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d'aglio
  • 4 cucchiai di pecorino
    romano grattugiato
  • ½ bicchiere di vino bianco
    secco
  • 6 cucchiai di olio
    extravergine d'oliva
  • sale e peperoncino
  • 1 mestolo di brodo
  • 1 rametto di maggiorana
  • 1 rametto di prezzemolo
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 foglia di alloro
  • 3 chiodi di garofano
  • 3 foglie di salvia
  • 1 gambo di sedano

Lasciare cuocere per ca. un'ora. Nel frattempo i rigatoni, posti a cuocere in una pentola piena di acqua salata, sono pronti per essere scolati al dente.
Conditi col ragł di montone, vengono versati in una pirofila, cosparsi di pecorino grattugiato e posti in forno a gratinare per qualche minuto a forno ben caldo (180°). Servire subito accompagnando il piatto con vino rosso.

Eliminare il grasso dalla padella di cottura della salsiccia, versarvi i rigatoni, scolati al dente, unirvi il composto di uova e panna preparato, la salsiccia scolata, porre la padella sul fuoco e far scaldare il composto per un minuto mescolando con un cucchiaio di legno.

Servire subito.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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