Per prima cosa occorre lavare bene le foglie dei ravanelli facendo attenzione a rimuovere completamente i residui di terra.Quindi, dopo averle asciugate, si tagliano al coltello sminuzzandole un po'.
In una padella antiaderente si fa appassire in un po' di olio la cipolla per poi unire le foglie di ravanello, coprendo con il coperchio e lasciandolo appassire a fuoco basso per pochi minuti.
Nel frattempo si prendono le uova (fresche e a temperatura ambiente) e si sbattono con una forchetta assieme al sale e al parmigiano grattugiato ( per chi ama sapori meno decisi può aggiungere anche un cucchiaio scarso di latte per ogni uovo usato).
Al termine si aggiungono anche le foglie di ravanello precedentemente cotte, ormai a temperatura ambiente, e si mescola ancora il tutto.
A questo punto si unge con un po' di olio extravergine d'oliva la nostra padella antiaderente e, una volta calda, si aggiunge il composto. Si cuoce a fuoco basso fino a metà cottura, quando i bordi sono cotti in modo omogeneo e si staccano. Con l'aiuto di palette e di un piatto di dimensioni maggiori del diametro della padella si gira la frittata e si lascia cuocere sempre a fuoco basso per qualche altro minuto.
La frittata è cotta quando ha una consistenza dorata ma non bruciata.
Buon appetito!
Ultimo consiglio: se si vuole una frittata più soffice e porosa, cuocete la frittata coprendo la padella con un coperchio fin da subito, facendo sì che il vapore che si sviluppa in cottura la rende più alta e soffice.
Per un risultato ancora più soffice occorre montare a neve gli albumi e poi incorporati al resto.
