In questa sezione sono descritte le ricette, conosciute e dimenticate, che hanno scandito i ritmi di vita di molte generazioni della cucina tiburtina. Sono presenti infatti le principali ricette tiburtine, alcune delle quali un po' rivisitate. Ricette semplici e genuine, confezionate con pochi prodotti a disposizione ma non per questo meno gustose. Riscoprirle significa anche riappropriarsi di odori e sapori di un tempo passato che non merita di esser cancellato dalla nostra memoria. La maggior parte delle ricette che vi segnaliamo sono tutt'oggi molto utilizzate anche dalle trattorie tipiche della nostra zona che contribuiscono a mantenere sempre vive le tradizioni gastronomiche dei nostri predecessori. Naturalmente saremo lieti di pubblicare anche le ricette da voi segnalate.
I primi
- Cecamariti all'aglione
- Cococciata sabina
- Fettuccine alla Porta d'Abruzzo
- Fettuccine alla papalina
- Fettuccine del pastore
- Frascarelli di nonna Anna
- Gnocchi a coda de soreca
- Maccarunacci co'gli cici
- Minestra di broccoli alla romana
- Minestra di pane, fagioli, cavolo nero e verza
- Pappardelle al sugo d'anatra
- Pasta e ceci
- Penne alle cime di ravanelli selvatici
- Polenta alla romana
- Polenta con la scannatura
- Polenta e fagioli "'A ponteca"
- Pomodori ripieni con riso
- Ramiccia al sugo di castrato
- Risotto alle ortiche
- Risotto con asparagi selvatici
- Rigatoni strascinati
- Rigatoni al ragù di montone
- Sagne al sugo
- Sagne assucche
- Sagne con il baccalà
- Stracciatella romana
- Strozzapreti al sugo
- Torta Pasqualina
- Vermicelli d'estate alla Franco
- Zuppa di ceci e castagne
- Zuppa di gamberi di fiume
- Zuppa di farro
- Zuppa di farro e castagne
- Zuppa di farro e fagioli
- Zuppa di funghi porcini
- Zuppa di patate
I dolci
- Amaretti di Tivoli
- Bignè di San Giuseppe
- Biscotti al miele
- Biscotti con le nocciole
- Bombe di carnevale
- Brutti Boni
- Castagnole
- Castagnole alla ricotta
- Ciambelle al mosto
- Ciambelle al vino
- Ciambelline lesse
- Confettura di uva fragola
- Crostata alla crema di limone
- Crostata di ricotta
- Crostata di visciole
- Frittelle di riso
- I Giglietti di Palestrina
- Pancialle (o Pangiallo)
- Chiacchiere di carnevale
- Puttanelle
- Panzerotti fritti di ricotta
- Pizza zia Giulia
- Marmellata di castagne
- La nociata
- Panettone milanese e genovese
- Pupazza e cavallucciu
- Subiachini
- Tusichelle
- Torta al limone o arancia o al mandarino
- Torta alla Clelia
- Torta alle mele gluten free (senza glutine)
- Torta alle mele capovolta
I secondi
- Abbacchio alla cacciatora
- Arista di maiale al melograno
- Baccalà con cipolle e olive nere
- Calzoni
- Coda alla laziale
- Coda alla vaccinara
- Coniglio con salsiccia e castagne
- Coratella d'abbacchio con carciofi
- Costolette fritte d'abbacchio
- Fave e pecorino
- Frittata con foglie di ravanelli
- Pizza " de granturcu " con verdure
- Rotolo (" 'U Rotuiu ")
- Saltimbocca al marsala
- Saltimbocca alla romana
- Spiedini di involtini
- Straccetti con rughetta
- Tordo matto di Zagarolo
- Trippa in umido
