Zuppa di farro e fagioli

Versare il farro in una ciotola coperto da acqua fredda, fatelo riposare per 5 minuti, togliere le impurità che vengono a galla, scolarlo, sciacquarlo sotto l'acqua corrente.
In una pentola versare 3 litri di acqua fredda, salandola con 1 cucchiaio di sale grosso, unire il farro e portare ad ebollizione e cuocere per 60 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione di farro acquistata).

Sbucciare quindi la cipolla e l'aglio, tritarli e mettere il tutto in un tegame dove sono stati messi 4 cucchiai d'olio, rosolare a fiamma bassa per 5 minuti, unire poi i dadini di pancetta facendoli insaporire per altri 3 minuti. Aggiungere i pomodori pelati e cuocere per 10 minuti; poi scolare i fagioli e passarne 1/3 al passaverdura conservando il brodo di cottura. Unire i fagioli interi e quelli passati al soffritto di cipolla e pancetta ed insaporire per 10 minuti, rimestare. Quindi unire il brodo di cottura dei fagioli dopo averlo portato a bollore; versare infine nel tegame il farro scolato e privato del sedano e della salvia aggiungendo 1-2 mestoli del liquido di cottura bollente. Mescolare per amalgamare i sapori per altri 10 minuti ed infine spegnere il fuoco. Incoperchiare il tegame e far riposare il composto per 5 minuti.
Versare la preparazione in una zuppiera condendola con 2 cucchiai di olio a crudo e una spolverata di pepe, mescolare di nuovo e portare in tavola.